麻婆丸子豆腐
【麻婆丸子豆腐 | 食譜】
📝食材 |
✓麻香貢丸 5顆（切小丁）
✓市售板豆腐 1盒（切小塊）
✓青蔥 2支（切末，蔥白與蔥綠分開）
✓大蒜末 5瓣
✓薑末 1小匙
✓香油 1小匙
📝調味料 |
✓花椒粒 1大匙
✓豆豉 1小匙（若無可省略）
✓辣豆瓣醬 2大匙
✓醬油 1大匙
✓酒釀 1大匙
✓米酒 1大匙
✓蠔油 1大匙
✓糖 1小匙
✓鹽 適量
✓清水 200cc
✓花椒粉 適量
📝作法 |
1.將麻香貢丸與香油放入鍋中，以小火煸至酥脆後取出備用。
2.放入花椒粒煸至花椒變色後，取出丟棄。（此時若油量不夠，可再添一點香油）
3.接著，放入大蒜末與薑末炒香後，再放入蔥白炒香。
4.加入麻辣貢丸拌炒與所有調味料（除清水與花椒粉外）一起炒香。
5.再倒入清水，轉中火煮滾後，放入豆腐。
6.待湯汁收到濃稠時，撒入蔥綠與花椒粉即可。
備註：
加入豆腐同煮後還會出水，因此清水可以先保留部分，後續追加。不同品牌的豆瓣醬與醬油鹹度都不同，鹽的調味可斟酌使用。
