節慶丸子乳肉捲
【 節慶丸子乳肉捲 | 食譜 】
📝食材 |
✓ 阿中香菇貢丸 3-4顆
✓ 阿中麻香貢丸 3-4顆
✓ 里肌豬肉塊 約650-700公克
✓ 蘋果 4顆 (不削皮)
✓ 馬鈴薯 2條 (切小塊)
✓ Pizza番茄醬 3大匙
✓ 乳酪絲 100公克 (切達或莫札瑞拉)
✓ 法式芥末子 1.5大匙
✓ 月桂葉 3片
✓ 黑胡椒粉 1小匙
✓ 鹽 1小匙
✓ 煙燻甜椒粉 Paprika 2小匙
✓ 橄欖油 1小匙
✓ 阿中香菇貢丸 3-4顆
✓ 阿中麻香貢丸 3-4顆
✓ 里肌豬肉塊 約650-700公克
✓ 蘋果 4顆 (不削皮)
✓ 馬鈴薯 2條 (切小塊)
✓ Pizza番茄醬 3大匙
✓ 乳酪絲 100公克 (切達或莫札瑞拉)
✓ 法式芥末子 1.5大匙
✓ 月桂葉 3片
✓ 黑胡椒粉 1小匙
✓ 鹽 1小匙
✓ 煙燻甜椒粉 Paprika 2小匙
✓ 橄欖油 1小匙
📝香料香菇 |
✓ 香菇 10朵 (切片)
✓ 巴西里 2小匙 (切碎)
✓ 大蒜 2小匙 (切碎)
✓ 黃檸檬汁 1/4顆
✓ 陳年醋 2小匙
✓ 黑胡椒粉 適量
✓鹽 適量
✓ 橄欖油 2大匙
✓ 香菇 10朵 (切片)
✓ 巴西里 2小匙 (切碎)
✓ 大蒜 2小匙 (切碎)
✓ 黃檸檬汁 1/4顆
✓ 陳年醋 2小匙
✓ 黑胡椒粉 適量
✓鹽 適量
✓ 橄欖油 2大匙
📝作法 |
1. 將里肌豬肉塊洗淨、擦乾，切成不間斷的三等份攤平，稍 微拍打破壞纖維備用。
2. 在攤平的肉排上撒上1小匙的黑胡椒粉、鹽和2小匙的煙燻 甜椒粉。在2/3處抹上法式芥末子、Pizza番茄醬，撒上 乳酪 絲。
3. 將香菇貢丸、麻香貢丸穿插排列在中央後，把肉排捲紮實 捲好，以料理繩或牙籤固定。
4. 平底鍋內加入1小匙橄欖油燒熱，放入捲好的肉捲，以大火 把表面與兩頭快速上色。起鍋後移至烤盤上，放上月桂葉，與 淋上些許橄欖油的整顆蘋果，以及用黑胡椒、鹽、橄欖油調味 的馬鈴薯塊，一起放入預熱至攝氏200度的烤箱，烤35-40分 鐘。
5. 香菇片在乾鍋中炒至出汁，再讓汁液收至約7分乾，加入橄 欖油將巴西里、大蒜炒香後，放入黃檸檬汁、陳年醋拌勻，以 黑胡椒粉、鹽巴調味，起鍋備用。
6. 豬肉捲出爐後，稍微靜置5-10分鐘。食用時切厚片，搭配 烤蘋果沾醬、馬鈴薯與炒香菇一起食用。
1. 將里肌豬肉塊洗淨、擦乾，切成不間斷的三等份攤平，稍 微拍打破壞纖維備用。
2. 在攤平的肉排上撒上1小匙的黑胡椒粉、鹽和2小匙的煙燻 甜椒粉。在2/3處抹上法式芥末子、Pizza番茄醬，撒上 乳酪 絲。
3. 將香菇貢丸、麻香貢丸穿插排列在中央後，把肉排捲紮實 捲好，以料理繩或牙籤固定。
4. 平底鍋內加入1小匙橄欖油燒熱，放入捲好的肉捲，以大火 把表面與兩頭快速上色。起鍋後移至烤盤上，放上月桂葉，與 淋上些許橄欖油的整顆蘋果，以及用黑胡椒、鹽、橄欖油調味 的馬鈴薯塊，一起放入預熱至攝氏200度的烤箱，烤35-40分 鐘。
5. 香菇片在乾鍋中炒至出汁，再讓汁液收至約7分乾，加入橄 欖油將巴西里、大蒜炒香後，放入黃檸檬汁、陳年醋拌勻，以 黑胡椒粉、鹽巴調味，起鍋備用。
6. 豬肉捲出爐後，稍微靜置5-10分鐘。食用時切厚片，搭配 烤蘋果沾醬、馬鈴薯與炒香菇一起食用。
TIPS:
1. 捲豬肉捲時，可利用事先襯在肉排底部的烤紙作為施力與 塑形的小幫手。(和蛋糕捲或壽司的捲法類似)
2. 烤至軟熟的整顆蘋果，去皮去核後壓成泥，取適量烤豬肉 捲後生成的醬汁調勻增添風味，便成了酸甜清爽的肉捲沾醬。
1. 捲豬肉捲時，可利用事先襯在肉排底部的烤紙作為施力與 塑形的小幫手。(和蛋糕捲或壽司的捲法類似)
2. 烤至軟熟的整顆蘋果，去皮去核後壓成泥，取適量烤豬肉 捲後生成的醬汁調勻增添風味，便成了酸甜清爽的肉捲沾醬。
