清爽的越南牛肉河粉 X 牛肉貢丸
📝適用產品 |
✓ 牛肉貢丸
📝食材(4人份) |
✓滷牛腱高湯 10 杯(Cup) - 下方介紹食材及作法
✓米線 約 100 克
✓中型洋蔥 半個(切絲)
✓芫荽(香菜) 適量(切段)
✓豆芽菜 適量
✓九層塔 適量
✓蔥 適量(切碎)
✓辣椒 依個人喜好
✓檸檬汁 依個人喜好
📝滷牛腱高湯食材 |
✓牛腱 約 1 公斤
✓牛骨 1塊
✓乾香茅 8 克
✓芫荽籽 2 克
✓小茴香 1 克
✓肉桂 10 克
✓月桂葉 2 片
✓草果 一顆
✓八角 兩顆
✓南薑 1 片
✓紅蔥頭 3 顆
✓洋蔥 1 顆
✓白蘿蔔 1 條
✓魚露 15 克
✓鹽 10 克
✓冰糖 20克
📝滷牛腱高湯作法 |
① 前置作業：牛骨使用前記得先泡水一個小時、牛筋下鍋前先將大塊油脂修掉。
② 將泡過水的牛骨放入冷水中，從冷水開始煮把雜質煮出來，撈起洗淨備用。
③ 接著把牛筋放下去燙 30 秒至 1 分鐘有顏色即可 。
④ 將乾香茅、芫荽籽、小茴香、肉桂、月桂葉、草果、八角放在平底鍋以小火慢炒，起煙香氣上來之後，裝入小布袋中綁好成香料袋，並且以平底鍋繼續乾炒紅蔥頭、洋蔥、南薑。
⑤ 將炒好的辛香料、香料、蘿蔔、牛腱、牛骨倒入鍋裡，倒水淹過內容物後加入冰糖、鹽和魚露， 即成鮮美的牛筋高湯。（如果有壓力鍋可以抓在 1 個小時內完成，用瓦斯爐或者IH爐燉煮，就要抓 1 個半至 2 個小時）
※ 建議將高湯至於室溫放涼，因為牛油在室溫下容易凝固，這樣就更很輕易把牛油撈乾淨，輕鬆得到一鍋精緻清爽沒有浮油的牛肉高湯。
📝開始煮河粉 |
① 牛肉貢丸放入滾水中煮約 5 分鐘浮起後備用，並且將香菜、蔥、米線、豆芽菜泡水。
② 切開阿中丸子、牛腱、白蘿蔔。
③ 準備好一倍的水稀釋牛腱高湯，再依據個人喜好加鹽調整味道，並且把牛腱以外的食材加進去復熱。
④ 同時準備另一鍋水，水滾後川燙米線 30 秒起鍋置碗，沖入高湯，舖上牛肉貢丸、牛腱、蘿蔔、豆芽菜、並且擺上蔥花還有香菜，食用時點綴檸檬汁 、辣椒和魚露，味道會更好。
