食材準備(4人份)

• 牛肉貢丸 數顆
• 滷牛腱高湯 10 杯(Cup) 
  米線 約 100 克
  中型洋蔥 半個(切絲)
  芫荽(香菜) 適量(切段)
  豆芽菜 適量
  九層塔 適量
  蔥 適量(切碎)
  辣椒 依個人喜好
  檸檬汁 依個人喜好
• 滷牛腱高湯食材 
  牛腱 約 1 公斤
  牛骨 1塊
  乾香茅 8 克
  芫荽籽 2 克
  小茴香 1 克
  肉桂 10 克
  月桂葉 2 片
  草果 一顆
  八角 兩顆
  南薑 1 片
  紅蔥頭 3 顆
  洋蔥 1 顆
  白蘿蔔 1 條
  魚露 15 克
  鹽 10 克
  冰糖 20克

食譜步驟-滷牛腱高湯

Step 1.
前置作業：牛骨使用前記得先泡水一個小時、牛筋下鍋前先將大塊油脂修掉。

Step 2.
將泡過水的牛骨放入冷水中，從冷水開始煮把雜質煮出來，撈起洗淨備用。

Step 3.
接著把牛筋放下去燙 30 秒至 1 分鐘有顏色即可 。

Step 4.
將乾香茅、芫荽籽、小茴香、肉桂、月桂葉、草果、八角放在平底鍋以小火慢炒，起煙香氣上來之後，裝入小布袋中綁好成香料袋，並且以平底鍋繼續乾炒紅蔥頭、洋蔥、南薑。

Step 5.
將炒好的辛香料、香料、蘿蔔、牛腱、牛骨倒入鍋裡，倒水淹過內容物後加入冰糖、鹽和魚露， 即成鮮美的牛筋高湯。（如果有壓力鍋可以抓在 1 個小時內完成，用瓦斯爐或者IH爐燉煮，就要抓 1 個半至 2 個小時）

※ 建議將高湯至於室溫放涼，因為牛油在室溫下容易凝固，這樣就更很輕易把牛油撈乾淨，輕鬆得到一鍋精緻清爽沒有浮油的牛肉高湯。