剝皮辣椒牛肉貢丸麻辣鍋 X 麻辣乾拌麵

Zoe yang

2022-04-08

【剝皮辣椒牛肉貢丸麻辣鍋 X 麻辣乾拌麵 | 食譜】

📝適用產品 |
✓剝皮辣椒牛肉貢丸

📝川味麻辣醬食材 |
A
✓ 乾辣椒 50公克
✓ 辣豆瓣醬 50公克
✓ 蒜末 50公克
✓ 蔥段 30公克
✓ 薑末 30公克
✓ 沙拉油 100 c.c.
B
✓ 花椒 15公克
✓ 草果 1顆
✓ 三奈 15公克
✓ 八角 3顆
✓ 桂皮 15公克
調味料：
✓ 米酒 50 c.c.
✓ 砂糖 50公克

📝川味麻辣醬作法 |
1.乾辣椒泡熱水至軟化，瀝乾水分放入食物調理機攪拌成辣椒泥，備用。
2.熱鍋倒入1小匙沙拉油，加入蔥段、薑末、蒜末以小火拌炒約3分鐘。
3.於作法2鍋中加入作法1辣椒泥，以小火拌炒約10分鐘，續入辣豆瓣醬以小火拌炒約3分鐘。
4.於作法3鍋中加入所有材料Ｂ和所有調味料，以小火拌炒約3分鐘即可。
5.製作完成的川味麻辣醬需靜置一天風味更佳。

📝麻辣鍋食材 |

✓ 開水半鍋
✓ 川味麻辣醬適量
✓ 當令蔬菜適量
✓ 各式肉片適量
✓ 剝皮辣椒貢丸數顆
✓ 香菜適量
✓ 蔥花適量

📝麻辣鍋作法 |

1.將靜置過一天的麻辣醬，依個人口味取適量放入鍋中（辣度可再自行調整）。
2.待湯鍋微滾後，將蔬菜、肉片與剝皮辣椒牛肉貢丸放入鍋中煮熟。
3.最後盛入碗中，依喜好再灑上香菜或是蔥花即可。

📝麻辣乾拌麵食材 |
✓ 水適量
✓ 手工乾麵適量
✓ 香油適量
✓ 香菜適量
✓ 蔥花適量
✓ 川味麻辣醬適量

📝麻辣乾拌麵作法 |

1.水煮滾後，麵條放入煮熟。
2.將麵條盛盤，加入自製麻辣醬攪拌均勻，淋上些許香油，依個人喜好再灑上蔥花或香菜即可完成。

文章分類剝皮辣椒牛肉貢丸